Mắm ruột – Món ngon dân dã gây thương nhớ Phú Yên

125

Mắm ruột món nước chấm nổi tiếng cúa người Phú Yên, giờ đây mắm ruột không chỉ bó hẹp ở làng quê, trong những căn bếp nhỏ của mỗi gia đình nữa mà mắm ruột đã xuất hiện ở các quán ăn nhà hàng được nhiều thực khách phương xa biết tới.

Mắm ruột chính làm món khoái khẩu của người Phú Yên. Ai đi xa quê khi trở về không ai không muốn muốn thưởng thức những món ăn đậm chất quê hương này

Bữa cơm gia đình Phú Yên với món mắm ruột
Đơn giản vậy thôi mà gây thương nhớ vô cùng

Cách làm mắm ruột:

Cách làm tuy đơn giản nhưng khá công phu và phải chế biến thật sạch. Tầm tháng ba là mùa cá bò, cá ồ, cá ngừ. Muốn mắm được ngon điều quan trọng nhất là phải biết mua, chọn cá thật tươi ngon. Nếu bạn chọn được cá càng tươi, càng to thì mắm càng ngon, mắm càng đậm đà.

Mua cá về mổ lấy ruột, lôi toàn bộ phần nội tạng bên trong ra ngoài, bỏ phần bao tử, mật, gan chỉ lấy phần ruột. Ruột cá không cần rửa vì ruột cá ngừ sạch không có chất bẩn và chất độc hại.

Bí quyết để làm mắm ngon:

Ruột cá sau khi đã được làm sạch bỏ từng cái ruột vào hũ nhựa hoặc hũ thuỷ tinh. Sau đó cho muối sống hoặc muối hột theo tỉ lệ hai ruột – một muối là được, đậy nắp thật kín.

Khoảng chừng 15 ngày khi chất muối mặn đã thấm vào từng ruột cá thì trong hũ bắt đầu xuất hiện một lượng nước có màu đục sẫm, đó là tinh chất của ruột cá tiết ra lượng nước này sẽ tăng dần lên . Sau 3 tháng kể từ ngày muối là bạn có thể đem ra thưởng thức. Mắm ruột cá ngừ thơm phức, đậm đặc sền sệt như nước mắm cái.

Cách chế biến mắm ruột:

Mắm ruột kho ba chỉ:

Thịt ba chỉ xắt nhỏ, tao cho đến khi miếng thịt ra hết nước mỡ, teo săn lại mới đập tỏi vào phi dậy mùi thơm. Cho mắm ruột vào, chờ mắm sôi nổi bong bóng mới nêm gia vị đường, tiêu, bột nêm… Lúc này mắm ruột sẽ có một hỗn hợp màu đen, sền sệt và lợn cợn thịt ba chỉ. Để lửa riu riu một lúc nữa cho mắm sắc lại là đạt.

Mắm ruột kho chấm với cà dĩa:

Mắm ruột kho ngon nhất là chấm với cà dĩa. Hai thứ cộng lại thật tuyệt. Miếng cà dĩa giòn quyệt mắm ruột ngồi ăn với cơm nóng thì ngon tuyệt không gì bằng bạn sẽ ăn hết nồi cơm lúc nào không biết và vẫn muốn ăn nữa vì quá ngon.

Ăn kết hợp với các loại rau, thịt và bánh tráng:

Mắm ruột rất thích hợp ăn kèm với dưa leo, rau sống, lá xoài non, rau sống, chối chát, khế… Miếng kế hay miếng dưa leo quệt vào chém mắm ruột kho với thịt ba chỉ ăn sẽ ngon cơm hơn.

Mắm ruột dùng làm nước chấm cho món bánh tráng cuốn thì ngon tuyệt

Món bánh ướt mắm ruột.

Bánh ướt mới tráng cong nóng hổi, thoa thêm tí mỡ hành, rưới thêm một ít đậu xanh lên. Mắm ruột cho thêm ít soài bằm cứ thế chấm ăn ngon tuyệt.

Giờ đây mắm ruột không chỉ bó hẹp ở làng quê , trong những căn bếp nhỏ của mỗi gia đình nữa mà mắm ruột đã xuất hiện ở các quán ăn nhà hàng được nhiều thực khách phương xa biết tới.

Ở mỗi nơi họ có một công thức muối và chế biến mắm khác nhau nhưng dù công thức muối hay cách chế biến khác nhau nhưng mắm ruột Phú Yên luôn giữ mọt hương vị đặc trưng nhất. Nếu bạn có dịp đi du lịch hay đi công tác đừng quên thưởng thức món mắm ruột và mua về làm quà cho gia đình cùng thưởng thức nhé.

Xem bài trước[Update] Tổng hợp địa chỉ ăn ngon, rẻ và hấp dẫn tại Tuy Hòa
Xem bài sauChắp hít với cá ồ nướng mắm ruột Phú Yên